海参的胆固醇含量通常较低，每100克干海参胆固醇含量约为50-100毫克，属于低胆固醇食物。海参的主要营养成分包括优质蛋白、多糖类物质及多种微量元素，适合多数人群适量食用。
海参的胆固醇含量远低于动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物。其蛋白质含量较高且脂肪含量极低，干海参蛋白质占比可达70%以上，而脂肪含量不足1%。海参中含有的海参皂苷、硫酸软骨素等活性成分有助于调节血脂代谢，对心血管健康有一定益处。加工方式会影响胆固醇含量，即食海参因加工过程中可能添加其他成分，胆固醇含量可能略高于干海参，但仍属于可控范围。
海参适合高血脂、高血压患者作为蛋白质补充来源，但需注意每日摄入量控制在50-100克。过敏体质者首次食用应少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。痛风急性发作期患者应限制食用，因其含有一定嘌呤成分。建议采用清蒸、煮粥等低油烹调方式，避免与高胆固醇食物同食。