胰腺炎的症状主要有上腹疼痛、恶心呕吐、发热、腹胀、黄疸等。胰腺炎可分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，症状表现有所不同。
1、上腹疼痛
上腹疼痛是胰腺炎最常见的症状，疼痛多位于中上腹或左上腹，可向背部放射。急性胰腺炎疼痛剧烈且持续，常呈刀割样或绞痛，弯腰或前倾体位可稍缓解。慢性胰腺炎疼痛多为隐痛或钝痛，进食后加重，夜间明显。疼痛可能与胰管梗阻、胰腺组织水肿或坏死有关。
2、恶心呕吐
胰腺炎患者常伴有恶心呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕出胆汁。急性胰腺炎呕吐频繁且剧烈，慢性胰腺炎呕吐相对较轻。呕吐可能与胰腺炎症刺激胃肠道、胰液分泌减少导致消化功能下降有关。
3、发热
胰腺炎患者可出现发热，急性胰腺炎发热多为中度发热，若出现高热可能提示继发感染。慢性胰腺炎发热较少见，多为低热。发热与胰腺组织坏死、炎症介质释放或继发感染有关。
4、腹胀
胰腺炎患者常有腹胀表现，严重时可出现麻痹性肠梗阻。腹胀与胰腺炎症导致胃肠蠕动减弱、腹腔积液或继发感染有关。急性胰腺炎腹胀更为明显，可伴有肠鸣音减弱或消失。
5、黄疸
部分胰腺炎患者可出现黄疸，表现为皮肤和巩膜黄染。急性胰腺炎黄疸多为暂时性，与胰头水肿压迫胆总管有关。慢性胰腺炎黄疸多为持续性，与胰头纤维化压迫胆总管或合并胆道疾病有关。
胰腺炎患者应注意饮食调理，急性期需禁食，恢复期应选择低脂、易消化食物，避免暴饮暴食和饮酒。慢性胰腺炎患者需长期控制饮食，必要时补充胰酶制剂。出现上述症状应及时就医，完善血淀粉酶、脂肪酶、腹部CT等检查明确诊断。治疗期间应严格遵医嘱，定期复查，监测病情变化。