鸡蛋没煮熟食用可能导致胃肠不适或沙门氏菌感染。未充分加热的鸡蛋可能含有细菌、病毒或寄生虫，食用后可能引发一系列健康问题。
鸡蛋未煮熟时，蛋白质结构未被完全破坏，消化吸收率较低，可能引起腹胀、恶心等消化不良症状。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，可能影响生物素吸收，长期食用可能导致生物素缺乏。部分人群对生鸡蛋中的蛋白质成分敏感，可能出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应。沙门氏菌是鸡蛋中常见的致病菌，未充分加热可能引发发热、腹泻、呕吐等食物中毒症状，严重时可导致脱水或败血症。生鸡蛋还可能携带禽流感病毒，虽概率较低但存在潜在风险。
沙门氏菌感染多见于储存不当或禽类养殖环境较差的鸡蛋，表现为进食后数小时至三天内出现水样便、腹部绞痛。免疫功能低下者可能出现菌血症或骨髓炎等严重并发症。部分蛋壳破损的鸡蛋可能被李斯特菌污染，孕妇食用后可能引发流产或新生儿感染。生鸡蛋的卵粘蛋白可能抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化吸收。儿童、老人及慢性病患者食用未煮熟鸡蛋后症状往往更为明显。
建议选择正规渠道购买清洁鸡蛋，烹饪时确保蛋黄和蛋白完全凝固。出现持续呕吐、高热或血便需立即就医。日常可将鸡蛋存放于冰箱冷藏室，烹饪前清洗蛋壳表面，避免交叉污染。沙门氏菌感染通常需要补液及抗生素治疗，严重脱水患者可能需要住院观察。鸡蛋营养丰富，充分加热后更利于蛋白质消化和生物素吸收，适合作为日常优质蛋白来源。