面粉没熟吃了可能导致胃肠不适或食物中毒，具体影响与摄入量及个人体质有关。未熟面粉可能含有未被杀灭的细菌或寄生虫，也可能因淀粉未充分糊化而难以消化。
少量食用未熟面粉可能仅引起轻微腹胀或消化不良，常见于胃肠功能较弱的人群。未充分加热的面粉中可能残留沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，摄入后可能引发腹痛、腹泻、恶心等症状，通常在数小时内出现反应。未糊化的淀粉会加重肠道负担，导致产气增多或排便异常，部分人可能出现短暂食欲下降。
大量摄入未熟面粉可能引发急性胃肠炎，伴随呕吐、水样便等典型食物中毒症状。儿童或免疫力低下者可能出现持续低热、脱水等严重情况。生面粉中的抗营养因子如植酸可能影响矿物质吸收，长期误食可能造成营养不良。极少数对小麦过敏者可能出现皮肤瘙痒或呼吸道不适等过敏反应。
若误食未熟面粉后出现持续呕吐、血便、高烧或意识模糊，需立即就医。日常烹饪需确保面粉制品中心温度超过75摄氏度，肉眼观察无白色生粉颗粒。建议食用前充分蒸煮烘焙，制作面食时延长和面醒发时间有助于淀粉转化。储存面粉需保持干燥密封，避免虫卵污染。