肝硬化患者饮食需遵循高蛋白、低脂、适量碳水、低盐、补充维生素的原则，避免粗糙坚硬及刺激性食物。肝硬化可能与病毒性肝炎、酒精性肝病、胆汁淤积等因素有关，通常表现为腹水、黄疸、消化道出血等症状。
1、高蛋白饮食
优质蛋白如鱼肉、鸡蛋白、豆腐有助于肝细胞修复，每日摄入量需根据肝功能分级调整。肝功能代偿期可适量增加至每公斤体重1.2-1.5克，失代偿期需控制在0.5-0.8克。合并肝性脑病时应暂时限制蛋白摄入，优先选择植物蛋白。
2、控制脂肪摄入
每日脂肪摄入不超过40克，以植物油为主，避免动物脂肪。胆汁淤积型肝硬化需进一步减少脂肪量，必要时使用中链脂肪酸制剂。烹调方式以蒸煮炖为主，禁用油炸食品。
3、适量碳水化合物
每日主食300-400克，选择易消化的米面制品。血糖异常者需监测血糖并调整碳水比例，可选用低升糖指数食物如燕麦、全麦面包。夜间加餐可预防肝糖原耗竭。
4、严格限盐
腹水患者每日钠盐控制在2克以内，禁用腌制食品、加工食品。使用限盐勺计量，菜肴起锅前放盐。可适量使用葱姜蒜、柠檬汁等替代调味，定期监测血钠水平。
5、补充维生素
重点补充维生素K预防出血，维生素B族改善代谢，维生素C增强免疫力。通过深色蔬菜、柑橘类水果等天然食物摄取，凝血功能异常者需遵医嘱补充维生素K1注射液。
肝硬化患者应建立规律少食多餐模式，每日5-6餐，睡前2小时避免进食。所有食材需充分烹制软烂，带骨刺鱼类、坚果类等坚硬食物必须剔除。出现呕血黑便时立即禁食，食管静脉曲张者需将食物打成糊状。定期监测体重、腹围及肝功能指标，营养师与肝病科医生联合制定个性化方案，必要时添加特殊医学用途配方食品进行营养支持。