熟杏仁适量食用通常不会中毒，但过量食用可能引起中毒反应。杏仁含有苦杏仁苷，在体内分解后可能产生氢氰酸，过量摄入会导致中毒。
熟杏仁经过加热处理，苦杏仁苷含量显著降低，安全性高于生杏仁。日常食用10-20克熟杏仁一般不会引发中毒，还能提供优质蛋白、维生素E和不饱和脂肪酸。建议选择市售正规加工的熟杏仁产品，避免一次性大量食用。
若短时间内摄入超过50克熟杏仁或出现口苦、头晕、恶心等症状，需警惕氢氰酸中毒风险。儿童对苦杏仁苷更敏感，家长需严格控制食用量。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应咨询医生后食用。
杏仁作为坚果类食品，建议每日摄入量控制在20克以内，搭配其他坚果交替食用更安全。出现疑似中毒症状时，应立即停止食用并就医。日常储存杏仁需密封避光，防止油脂氧化变质。