银耳一般不建议隔夜食用。银耳煮熟后若存放不当可能滋生细菌或产生亚硝酸盐，建议现煮现吃。
银耳含有丰富的多糖和蛋白质，在室温下长时间存放容易成为微生物繁殖的培养基。煮熟后的银耳在4℃以下冷藏可保存8-12小时，但冷藏后口感会变差，营养成分也会逐渐流失。银耳中的硝酸盐在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，虽然正常食用量不会立即导致中毒，但长期摄入可能增加健康风险。若必须保存，应将银耳放入密封容器冷藏，再次食用前需充分加热至沸腾。特殊人群如孕妇、婴幼儿、消化功能弱者更应避免食用隔夜银耳。
建议每次根据食用量烹制银耳，未食用完的银耳应尽快冷藏并当日食用完毕。泡发银耳时使用干净容器和饮用水，烹煮前充分清洗。搭配枸杞、红枣等食材可增强营养价值，但需注意银耳羹等甜品应控制糖分摄入。出现银耳变质时表现为黏液增多、气味异常，须立即丢弃。日常储存干银耳需放置于阴凉干燥处，避免受潮霉变。