豆角没炒熟会中毒吗

豆角没炒熟可能会引起中毒。未充分加热的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，摄入后可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。建议彻底煮熟豆角后再食用，若出现不适需及时就医。

豆角中的皂苷成分会刺激消化道黏膜，引发炎症反应。这种毒素在持续高温下可被分解，但若翻炒时间不足或受热不均，残留毒素可能引发中毒反应。典型症状通常在食用后1-4小时出现，表现为上腹部灼烧感，伴随头晕乏力。处理时应立即停止进食，饮用温水帮助稀释毒素。

植物血球凝集素主要存在于豆角籽粒和豆荚内壁，能破坏肠道上皮细胞功能。该毒素需100℃以上温度持续加热15分钟以上才能灭活。中毒后可能出现血便或黏液便，严重时导致脱水。特殊体质人群如儿童、老年人或胃肠功能弱者症状会更明显。此时需避免自行催吐，应保留食物样本供医疗检测。

烹饪豆角时建议提前焯水3-5分钟，再经油锅爆炒至完全失去生绿色。购买时选择嫩豆角可降低毒素含量，存储时间不宜超过3天。若误食未熟豆角后出现视物模糊、肢体麻木等神经系统症状，说明毒素吸收量较大，须立即送医进行洗胃和补液治疗。日常注意将豆角与其他蔬菜分开存放，避免交叉污染。