木耳泡了一夜还能吃吗

木耳泡了一夜通常不建议食用。长时间浸泡会导致木耳滋生细菌，甚至产生毒素，增加食用风险。即使外观无明显变化，也可能存在安全隐患。

木耳是一种营养丰富的食材，含有膳食纤维、维生素和矿物质。在正常浸泡时间（一般为2-3小时）内，木耳会充分吸水膨胀，口感脆嫩，适合烹饪。但若浸泡时间过长，尤其在室温环境下，木耳容易成为细菌滋生的温床，特别是夏季高温时，风险更高。

若木耳浸泡后出现异味、发黏或变色，应立即丢弃。即使外观正常，也建议谨慎处理。浸泡后的木耳应尽快使用，避免长时间存放。如需保存，可将其放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用完毕。

在日常饮食中，建议合理控制木耳的浸泡时间，避免浪费和健康风险。烹饪时可选择蒸、炒、炖等方式，既能保留营养，又能确保食用安全。同时，注意饮食均衡，搭配其他蔬菜和蛋白质食物，促进身体健康。