银耳的功效与副作用

银耳具有滋阴润肺、养胃生津等功效，但过量食用可能引起胃肠不适。银耳主要含有银耳多糖、膳食纤维、胶质蛋白等成分，适合肺燥咳嗽、津伤口渴等人群食用。

1、滋阴润肺

银耳中的银耳多糖和胶质蛋白能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳无痰、咽喉干燥等症状。对于慢性支气管炎、肺结核等疾病引起的肺阴亏虚，银耳可作为辅助食疗。建议搭配百合、莲子炖煮以增强润肺效果。

2、养胃生津

银耳胶质能在胃黏膜形成保护层，改善胃阴不足导致的灼热感、口干舌燥。对于萎缩性胃炎或放疗后口腔干燥患者，适量食用银耳羹有助于促进唾液分泌。需注意糖尿病患者应控制食用量。

3、增强免疫

银耳多糖具有激活巨噬细胞的作用，能提升非特异性免疫功能。术后体虚或化疗后白细胞减少者，可通过银耳补充营养。建议搭配枸杞、红枣等食材增强补益效果。

4、调节血脂

银耳中的膳食纤维可结合胆汁酸，促进胆固醇代谢。对轻度高脂血症患者，每周食用3-4次银耳有助于辅助调控血脂水平。需配合低脂饮食和运动才能达到理想效果。

5、抗氧化

银耳含有的多酚类物质能清除自由基，延缓皮肤老化。长期面对电子屏幕或紫外线照射人群，适量食用银耳可减轻氧化应激损伤。建议与富含维生素C的水果同食以提高吸收率。

食用银耳需注意充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄的银耳。胃肠功能较弱者应控制单次食用量在15克以内，出现腹胀腹泻应立即停用。银耳不宜与寒凉食物同食，风寒感冒期间忌食。建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，隔夜银耳羹须冷藏保存且次日彻底加热煮沸。