银耳的营养价值及功效作用

银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效。其营养价值主要体现在多糖类物质、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素D等成分，功效作用包括滋阴润燥、促进肠道健康、辅助降血糖、抗氧化、改善皮肤状态。

1、多糖类物质

银耳多糖是银耳的主要活性成分，能激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强机体免疫功能。研究表明其具有抗肿瘤辅助作用，同时可减轻化疗引起的骨髓抑制。银耳多糖还能保护胃黏膜，对慢性胃炎患者有一定缓解作用。

2、膳食纤维

每100克干银耳含膳食纤维约30克，其中可溶性膳食纤维占比较高。这种纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制血糖波动。不可溶性纤维则促进肠道蠕动，预防便秘，降低结肠癌发病风险。

3、氨基酸

银耳含有17种氨基酸，包括7种必需氨基酸，其中精氨酸含量尤为突出。精氨酸参与尿素循环，帮助氨代谢，对肝功能具有保护作用。谷氨酸等鲜味氨基酸则赋予银耳特殊风味，适合作为天然调味食材。

4、矿物质

银耳富含钙、磷、铁等矿物质，其钙磷比例接近2：1，有利于骨骼健康。铁元素以非血红素铁形式存在，建议与维生素C丰富的食物同食以提高吸收率。钾含量较高而钠含量低，适合高血压患者食用。

5、维生素D

银耳是少数含有维生素D的植物性食材，每100克干品约含5微克。维生素D可促进钙质吸收，预防骨质疏松。银耳中的麦角固醇经紫外线照射后会转化为维生素D2，晒干工艺处理的银耳营养价值更高。

银耳适宜炖煮后食用，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。泡发时间控制在3-4小时，避免隔夜浸泡产生有害物质。糖尿病患者可将银耳作为主食部分替代品，胃肠功能较弱者应控制单次食用量。银耳性平味甘，但风寒咳嗽期间不宜食用，过敏体质者首次尝试需观察有无不良反应。