鱼肉的蛋白质比牛奶多吗？

Question

鱼肉的蛋白质比牛奶多吗？

Answer 1

鱼肉的蛋白质含量通常高于牛奶，每100克鱼肉约含20克蛋白质，而牛奶仅含3克左右。蛋白质含量差异主要与食物种类、加工方式、食用部位、生物利用度等因素有关。

1、食物种类

鱼类作为动物性蛋白来源，其肌肉组织蛋白质含量天然高于哺乳动物乳汁。三文鱼、金枪鱼等海鱼蛋白质含量可达25克/100克。

2、加工方式

全脂牛奶经脱脂处理后蛋白质比例提升至3.5克/100克，但鱼肉经风干或发酵后蛋白质含量可浓缩至40克以上，如鳕鱼干。

3、食用部位

牛奶蛋白质主要存在于乳清和酪蛋白中，而鱼肉可食用部分几乎全部为肌肉组织，去皮鸡胸肉蛋白质含量约23克/100克。

4、生物利用度

鱼肉蛋白的氨基酸评分多超过100，优于牛奶蛋白的91，且鱼类富含牛磺酸有助于蛋白质合成，但乳糖不耐受者更适合从鱼类获取蛋白质。

建议根据个体需求搭配摄入，乳制品提供钙质而鱼类补充优质蛋白与不饱和脂肪酸，膳食均衡更有利于健康。