米饭的主要成分是糖类，含有少量蛋白质。米饭中糖类以淀粉形式存在，蛋白质含量较低且为非优质蛋白。
1、糖类为主
米饭约75％成分为淀粉，属于多糖类碳水化合物，在体内分解为葡萄糖供能。
2、蛋白质含量
每100克米饭含蛋白质2-3克，主要为谷蛋白等植物蛋白，缺乏人体必需氨基酸。
3、微量脂肪
米饭脂肪含量不足1％，主要为不饱和脂肪酸，营养价值有限。
4、其他成分
米饭含有少量B族维生素和矿物质，精加工后大部分膳食纤维和营养素流失。
建议搭配优质蛋白和蔬菜水果食用，糖尿病患者需控制摄入量，选择糙米可增加膳食纤维摄入。