病死的猪肉不能吃的原因是什么？

Question

病死的猪肉不能吃的原因是什么？

Answer 1

病死的猪肉不能吃的原因主要有携带病原微生物、产生毒素、存在化学残留、引发严重食源性疾病等。

1、携带病原微生物

病死猪可能感染非洲猪瘟、口蹄疫等烈性传染病，其肌肉组织及体液中存在大量活体病原微生物，常规烹饪温度无法完全灭活，可通过消化道传播给人类。

2、产生毒素

动物死亡后体内代谢产物无法正常分解，2-4小时内即会滋生肉毒杆菌等厌氧菌，产生耐高温的神经毒素，100℃煮沸仍可能残留毒性物质。

3、存在化学残留

濒死期动物可能接受超量抗生素或违禁兽药注射，死后药物蓄积在内脏和肌肉中，食用后会导致人体耐药性增强或急性中毒。

4、引发食源性疾病

沙门氏菌、链球菌等常见污染菌可在病死猪肉中大量繁殖，引发急性胃肠炎、败血症等，严重时可导致多器官衰竭，儿童及老年人尤为危险。

购买猪肉应选择检疫合格产品，观察肉质是否呈现鲜红色、触感有弹性，避免购买价格异常低廉或来源不明的肉类，烹饪时确保中心温度达到75℃以上。