大骨头汤含有一定营养，但营养价值有限。主要营养成分包括胶原蛋白、少量矿物质和脂肪，但缺乏优质蛋白和维生素。
1、胶原蛋白：
骨髓熬煮过程中释放的胶原蛋白可转化为明胶，有助于维持关节健康，但人体吸收利用率较低。
2、矿物质：
汤中溶解的钙、磷等矿物质含量有限，100毫升汤的钙含量不足牛奶的十分之一。
3、脂肪成分：
长时间熬煮会使骨髓中的饱和脂肪溶出，过量摄入可能增加血脂异常风险。
4、营养缺陷：
缺乏人体必需的优质蛋白、铁、维生素B12等造血营养素，不能替代肉类摄入。
建议作为辅助饮食，搭配深色蔬菜和豆制品食用，高尿酸血症患者需控制摄入量。