排骨嘌呤含量较高，属于中高嘌呤食物。嘌呤含量主要与动物部位、烹饪方式、饲养方式、加工方式等因素有关。
1、动物部位
排骨作为动物肋骨部位，结缔组织和骨髓含量较高，嘌呤含量明显超过纯瘦肉部位。
2、烹饪方式
长时间炖煮会使排骨中的嘌呤大量溶入汤汁，浓汤嘌呤含量可达原料的数倍。
3、饲养方式
放养动物肌肉中嘌呤含量通常低于集中饲养，但排骨作为特殊部位差异不明显。
4、加工方式
腌制、发酵等加工过程会提升嘌呤含量，如腊排骨比鲜排骨嘌呤更高。
高尿酸血症或痛风患者应控制排骨摄入量，建议选择焯水后弃汤的烹饪方式，并搭配蔬菜水果等碱性食物帮助尿酸排泄。