皮蛋脂肪含量较低，每100克皮蛋约含10克脂肪，主要来源于蛋黄中的不饱和脂肪酸。皮蛋的营养成分主要有蛋白质、胆固醇、矿物质。
1、脂肪含量
皮蛋脂肪含量低于常见蛋类，鸭蛋制作的皮蛋脂肪略高于鸡蛋皮蛋，但整体仍属低脂食品。
2、脂肪类型
皮蛋脂肪以单不饱和脂肪酸为主，含少量饱和脂肪酸，胆固醇含量与鲜蛋相当。
3、蛋白质
皮蛋蛋白质含量较高，每100克约含13克，经碱化处理后更易被人体吸收。
4、矿物质
皮蛋富含铁、锌、硒等矿物质，碱化过程使部分矿物质生物利用率提高。
适量食用皮蛋有助于补充蛋白质和矿物质，高血压患者需注意其钠含量较高，建议每周食用不超过3枚。