山药富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，有助于改善消化、调节血糖，但过量食用可能引起胃肠不适或过敏反应。
1、营养益处
山药含有黏液蛋白和淀粉酶抑制剂，有助于延缓糖分吸收，适合糖尿病患者适量食用。
2、消化改善
山药中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘，但胃肠功能较弱者需控制摄入量。
3、潜在风险
生山药含草酸钙结晶，直接接触皮肤可能引发瘙痒，烹饪前建议戴手套处理。
4、过敏可能
部分人群对山药中的蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮疹或呼吸道症状。
建议根据体质适量食用山药，出现不适及时就医，过敏体质者初次尝试需谨慎。