菇类并非味道越鲜美越好，其品质需综合判断，主要有安全性、品种特性、生长环境、储存条件等因素。
1、安全性
部分有毒野生菇类可能具有诱人香气，误食会导致中毒，建议选择正规渠道购买可食用菇类。
2、品种特性
不同菇类风味差异大，如松茸自带独特鲜味，而口蘑味道较淡，鲜味程度不能作为单一评判标准。
3、生长环境
过度使用生长调节剂可能使菇类异常鲜美但存在安全隐患，有机培育的菇类更为健康。
4、储存条件
变质菇类可能产生异常鲜味，需观察是否有发黏、变色等腐败迹象，新鲜度比味道更重要。
选购菇类时应注意外观完整无损伤，烹饪前充分清洗，过敏体质者初次食用新菇种需谨慎。