清洗土豆时保留营养的方法有流水冲洗、避免浸泡、减少去皮、控制水温。
1、流水冲洗
用流动的清水快速冲洗土豆表面泥土，减少水溶性维生素流失。避免长时间搓洗破坏表皮保护层。
2、避免浸泡
土豆不宜长时间浸泡水中，维生素C和B族维生素易溶于水，浸泡超过10分钟会导致营养流失。
3、减少去皮
土豆皮含有丰富膳食纤维和矿物质，建议用软刷轻刷表面代替完全去皮，必要时可保留部分表皮。
4、控制水温
清洗时水温不宜过高，冷水或微温水最佳，高温会加速淀粉糊化和营养分解。
烹饪前将清洗后的土豆尽快处理，蒸煮时带皮进行能最大限度保留钾元素和维生素含量。