怎么煮玉米能预防营养流失？

Question

怎么煮玉米能预防营养流失？

Answer 1

煮玉米保留营养的方法有冷水下锅、控制时间、带叶蒸煮、避免加碱。玉米营养流失主要与烹饪方式不当有关。

1、冷水下锅

玉米冷水下锅能减少水溶性维生素流失，水温逐渐升高有助于淀粉均匀糊化，最大程度保留甜味和B族维生素。

2、控制时间

水沸后煮制8-10分钟即可，长时间高温会导致维生素C和叶酸分解，玉米粒变硬后营养价值明显下降。

3、带叶蒸煮

保留2-3层苞叶隔水蒸15分钟，叶片形成的密闭空间能锁住玉米黄素等抗氧化物质，营养保留率比水煮高。

4、避免加碱

碱性环境会破坏维生素B1和烟酸，传统加碱煮法虽能使玉米更软糯，但会导致40％以上水溶性营养素损失。

选择新鲜玉米烹饪前无须长时间浸泡，搭配牛奶或鸡蛋食用可提高玉米中烟酸的吸收利用率，但糖尿病患者需控制食用量。