麦芽油含有维生素E、不饱和脂肪酸、植物甾醇、谷维素等营养成分，具有抗氧化、调节血脂等作用，适合作为膳食补充。
1、维生素E
麦芽油是天然维生素E的重要来源，具有强抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤。
2、不饱和脂肪酸
富含亚油酸等ω-6系列不饱和脂肪酸，有助于调节胆固醇代谢，维护心血管健康。
3、植物甾醇
所含的β-谷甾醇等植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，对血脂异常人群有益。
4、谷维素
特有的阿魏酸酯类化合物具有抗炎作用，可能有助于改善皮肤屏障功能。
建议将麦芽油作为凉拌调料使用，高温烹调易破坏其活性成分，过敏体质者初次食用需谨慎。