苦瓜富含多种营养素，主要营养价值包括维生素C、膳食纤维、苦瓜素和多肽类物质。适量食用有助于调节血糖、促进消化、增强免疫力和抗氧化。
1、维生素C
苦瓜含有较多维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。
2、膳食纤维
苦瓜中的膳食纤维含量较高，能够促进胃肠蠕动，改善便秘，帮助控制体重。
3、苦瓜素
苦瓜素是苦瓜特有的活性成分，具有辅助降血糖的作用，适合糖尿病患者适量食用。
4、多肽类物质
苦瓜含有多肽类物质，具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。
苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食，建议搭配温性食材烹饪，避免空腹食用。