桃胶是蔷薇科植物桃树树皮分泌的天然树脂，主要成分为多糖类物质，可加工为胶状食品食用。
1、植物来源
桃胶是桃树在树皮受损后分泌的琥珀色胶状物，经阳光晒干后形成半透明固体，属于植物性胶质原料。
2、主要成分
含有阿拉伯糖、半乳糖等水溶性膳食纤维，以及少量蛋白质和微量元素，不含脂肪和胆固醇。
3、食用特性
需浸泡12小时以上软化，加热后呈粘稠胶质状态，常与银耳、皂角米等搭配制作甜品。
4、传统用途
中医认为其有和血益气功效，现代多作为食品添加剂或养生食材使用，但缺乏明确药用价值研究。
食用前需充分泡发去除杂质，过敏体质者慎用，建议控制摄入量避免胃肠不适。