酸奶加热喝了还有营养吗？

Question

酸奶加热喝了还有营养吗？

Answer 1

酸奶加热后仍保留部分营养，但高温会破坏活性乳酸菌和部分维生素，主要营养成分如蛋白质、钙质不受影响。影响营养保留的因素有加热温度、加热时间、酸奶类型、添加剂成分。

1、加热温度

60℃以上持续加热会灭活益生菌，建议隔水加热至40℃左右，可最大限度保留活性成分。

2、加热时间

短时间加热对营养影响较小，长时间煮沸会导致水溶性维生素B族流失。

3、酸奶类型

常温酸奶已灭菌处理，加热不影响其营养价值；低温酸奶含活性菌群，加热后失去益生作用。

4、添加剂成分

含果粒或谷物配料的酸奶，加热可能改变膳食纤维结构，但不影响矿物质吸收。

饮用加热酸奶时可搭配新鲜水果补充维生素，肠胃敏感者建议选择常温酸奶加热饮用。