炒肉时中间加水，但需注意控制水量与时机，避免影响口感与营养流失。
1、少量补水
肉质较老或火候过大时可加少量热水，帮助软化纤维并防止焦糊，建议使用50毫升以内热水沿锅边缓慢倒入。
2、分次添加
需多次加水时应分2-3次添加，每次间隔1分钟使水分充分吸收，避免一次性倒入导致温度骤降。
3、替代方案
可用料酒、高汤或啤酒替代清水，既能增香又可促进肉质嫩化，但需减少后续调味料用量。
4、后期控水
收汁阶段无须再加水，通过大火快速蒸发多余水分，使肉质表面形成焦香层。
选择新鲜肉类并提前腌制可减少加水需求，烹饪时保持中火均匀受热更有利于锁住汁水。