新鲜木耳不建议直接食用。新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，可能引发日光性皮炎，建议充分晒干或煮熟后食用。
1、光敏性物质
新鲜木耳含卟啉类物质，接触阳光后可能导致皮肤红肿瘙痒。处理方法为晒干或高温烹煮破坏毒素。
2、消化负担
新鲜木耳质地较硬，纤维素未软化易刺激胃肠黏膜。干制后泡发的木耳更易消化吸收。
3、微生物污染
新鲜木耳表面易附着细菌和寄生虫卵。建议通过煮沸或爆炒等方式高温杀菌后食用。
4、营养价值
干木耳经泡发后多糖和铁元素更易溶出，其膳食纤维含量可达新鲜木耳的3倍以上。
日常建议选择正规渠道购买的干木耳，充分泡发后焯水烹制，避免与维生素C补充剂同食影响铁吸收。