煮好汤可选择富含鲜味物质的食材，主要有禽畜骨类、海鲜类、菌菇类、根茎类蔬菜四类，搭配时需考虑营养均衡与风味互补。
1、禽畜骨类
猪骨、鸡架等含丰富胶原蛋白，长时间炖煮可释放谷氨酸，形成浓郁鲜味，建议焯水去腥后使用。
2、海鲜类
干贝、虾皮富含呈味核苷酸，与肉类同炖能产生鲜味协同效应，注意控制用量避免过咸。
3、菌菇类
香菇、杏鲍菇含鸟苷酸盐，冷水泡发后使用能提升汤品层次感，菌柄部分可增加膳食纤维。
4、根茎类蔬菜
胡萝卜、白萝卜含天然糖分，与酸性食材搭配可平衡口感，建议切块保持形状完整。
炖汤时注意荤素比例1:1，大火煮沸后转小火慢炖，起锅前加盐可最大限度提取鲜味物质。