哪种食物里有致癌物苯并芘呢?

Question

哪种食物里有致癌物苯并芘呢?

Answer 1

苯并芘常见于高温烹饪的肉类、熏烤食品、油炸食品、反复使用的食用油等食物中，主要来源有熏烤肉制品、炭火烧烤、高温煎炸食品、油脂反复加热。

1、熏烤肉制品

木材或炭火熏烤的肉类会产生苯并芘，熏制过程中烟雾与肉中脂肪接触形成多环芳烃类致癌物，建议减少食用传统熏制腊肉、熏鱼等食品。

2、炭火烧烤

明火直接炙烤肉类时，脂肪滴落至炭火产生含苯并芘的烟雾，这些烟雾会再次附着在食物表面，电烤方式可降低风险。

3、高温煎炸食品

食用油超过180度持续加热会产生苯并芘，特别是淀粉类食材经高温油炸易生成致癌物，应控制油温避免食物焦糊。

4、油脂反复加热

煎炸用油经多次高温使用后苯并芘含量显著增加，餐馆复炸油和家庭重复使用的食用油均存在该风险，建议避免油脂反复加热。

日常饮食建议采用蒸煮等低温烹饪方式，食用新鲜蔬菜水果有助于降低致癌物吸收，发现食品有焦糊部位应去除后食用。