烹调海鲜的时间太久营养会降低吗

Question

烹调海鲜的时间太久营养会降低吗

Answer 1

烹调海鲜时间过久确实会导致部分营养成分流失，但不同营养素受影响程度存在差异。

海鲜中的水溶性维生素如维生素B1、B2、B12等在长时间高温加热时容易分解流失，尤其是沸水煮制超过15分钟后损失明显。蛋白质在适度加热后更易消化吸收，但持续高温可能破坏其空间结构，降低生物利用度。矿物质如锌、硒等相对稳定，但部分会随汤汁流失。不饱和脂肪酸在煎炸等高温烹调中可能氧化变质，蒸煮方式相对能更好保留。脂溶性维生素A、D、E对热稳定性较高，短时间烹调影响较小。

采用急火快炒、清蒸或低温慢煮等方式可最大限度保留营养。贝类建议蒸制5-8分钟，鱼类煎制每面2-3分钟，甲壳类煮沸后3-5分钟即可。避免重复加热，汤汁可一同食用以减少营养损失。选择新鲜海鲜并控制适当烹调时间，既能确保食品安全，又能兼顾营养保留。