未熟的鸡蛋不能吃吗？

Question

未熟的鸡蛋不能吃吗？

Answer 1

未熟的鸡蛋不建议直接食用，可能引发沙门氏菌感染、生物素吸收障碍、蛋白质消化率降低等问题。

1、沙门氏菌感染

生鸡蛋可能携带沙门氏菌，感染后会出现发热、腹泻等症状。建议选择巴氏杀菌蛋或彻底加热至蛋黄凝固。

2、生物素缺乏

蛋清中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期食用可能导致皮肤炎症。加热可破坏该蛋白结构。

3、消化吸收差

未凝固的卵白蛋白消化率不足50％，加热后可达90％以上。胃肠功能弱者易出现腹胀等不适。

4、过敏风险

生鸡蛋蛋白中的致敏原活性更强，可能诱发荨麻疹等过敏反应。儿童及过敏体质者应特别注意。

建议将鸡蛋加热至70℃以上持续1分钟，可搭配西蓝花等富含生物素的蔬菜食用，出现持续腹泻需及时就医。