空心菜含有膳食纤维、维生素C、叶绿素、钙等营养物质，也有草酸等可能影响营养吸收的成分。
1、膳食纤维
空心菜茎叶中富含水溶性与非水溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动并改善肠道健康。
2、维生素C
每100克空心菜约含20毫克维生素C，具有抗氧化作用，但高温烹煮易造成流失。
3、叶绿素
空心菜深绿色叶片含丰富叶绿素，该成分可能具有抗炎和解毒的潜在功效。
4、草酸
空心菜草酸含量较高，焯水处理可减少其对钙等矿物质吸收的干扰。
建议采用快炒或焯水方式烹饪空心菜，避免长时间高温处理导致营养流失，肾功能异常者需控制食用量。