胆结石切除术后饮食需遵循低脂、高纤维、少食多餐原则，术后恢复阶段可适量摄入优质蛋白、全谷物、新鲜蔬菜水果等食物。主要饮食调整包括避免高胆固醇食物、限制动物脂肪摄入、增加水分补充、控制精制糖分、减少刺激性食物。
一、避免高胆固醇食物术后需减少动物内脏、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物摄入。胆固醇代谢可能影响胆汁成分平衡，增加肝胆系统负担。可选择植物蛋白替代部分动物蛋白，如豆制品、藜麦等，有助于维持胆汁酸稳定分泌。
二、限制动物脂肪摄入每日脂肪摄入量建议控制在40克以下，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。油炸食品、肥肉、奶油等饱和脂肪可能刺激胆囊收缩，即使胆囊已切除仍可能影响胆总管功能。烹饪方式建议采用蒸煮炖等低温处理。
三、增加水分补充每日饮水2000毫升以上可促进胆汁稀释排出，预防胆管沉积物形成。水分摄入应以温开水为主，分次少量饮用。柑橘类果汁、淡绿茶等亦可适量选择，但须避免含糖饮料以防胃肠不适。
四、控制精制糖分蛋糕、甜点等精制糖食品可能干扰脂质代谢，建议用天然水果替代。术后初期可少量摄入蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂，但单次不超过10克。合并糖尿病患者需严格监测血糖变化。
五、减少刺激性食物辣椒、咖喱、酒精等可能刺激Oddi括约肌痉挛，引发上腹隐痛。术后3个月内应完全禁酒，6个月后逐步尝试低度酒类。咖啡因每日摄入不超过200毫克，建议餐后饮用稀释咖啡。
术后饮食需根据个体恢复情况动态调整，初期以流质半流质为主，2周后过渡到软食。每餐进食量控制在300毫升以内，每日5-6餐可减轻消化负担。术后1个月可进行营养评估，必要时补充脂溶性维生素。定期复查肝功能与腹部超声，如出现脂肪泻、持续腹痛需及时就医。长期需保持BMI在18.5-23.9之间，避免快速减重导致胆汁成分失衡。
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