第一、首先表现为消化功能减退,影响味蕾细胞更新和唾液磷酸酶的活性,使舌粘膜增生,角化不全,以致味觉敏感度下降,食欲不振,厌食,异食癖;第二、生长发育落后,可妨碍生长激素轴功能以及性腺轴的成熟,表现为成长发育迟缓,体格矮小,性发育延迟和性腺功能减退;第三、免疫机能降低,缺锌可导致T淋巴细胞功能损伤,而容易发生感染;第四、智能发育延迟,缺锌可使脑DNA和蛋白质合成障碍,脑内谷氨酸浓度降低,从而引起智能迟缓。还有一些其他表现,脱发,皮肤粗糙,皮炎,反复口腔溃疡,伤口愈合延迟,结合蛋白减少而出现夜盲,贫血等。