豇豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C和钾等营养素，具有促进消化、稳定血压、增强免疫力等作用。
1、优质蛋白
豇豆含有丰富植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉合成和组织修复。
2、膳食纤维
每100克豇豆含膳食纤维约3克，可延缓糖分吸收改善便秘，促进肠道益生菌增殖。
3、维生素C
新鲜豇豆维生素C含量超过20毫克/100克，具有抗氧化作用，能促进铁吸收增强抵抗力。
4、矿物质钾
豇豆钾含量达200毫克/100克，有助于调节体液平衡，对预防高血压有积极作用。
建议选择嫩绿饱满的豇豆清炒或凉拌，避免长时间高温烹调破坏营养素，肾功能异常者需控制摄入量。