鸡肉皮蛋粥的制作方法主要有备料处理、熬煮米粥、食材加入、调味出锅四个步骤。
1、备料处理：
鸡胸肉切薄片用少量淀粉抓匀，皮蛋去壳切小块，生姜切丝备用，大米提前浸泡半小时。
2、熬煮米粥：
将浸泡后的大米加水大火煮沸，转小火慢熬至米粒开花，期间需不时搅拌防止粘锅。
3、食材加入：
米粥粘稠时依次加入鸡肉片、皮蛋块和姜丝，保持小火煮至鸡肉变白完全熟透。
4、调味出锅：
根据口味加入适量食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可关火盛出。
建议选用新鲜食材，皮蛋含碱性物质不宜过量食用，胃肠功能较弱者可减少姜丝用量。