鸡蛋未煮熟食用会使人患病吗？

Question

鸡蛋未煮熟食用会使人患病吗？

Answer 1

未煮熟的鸡蛋可能引发沙门氏菌感染、消化不良、食物中毒等健康问题，主要通过细菌污染、蛋白质吸收障碍、过敏反应、寄生虫风险等途径致病。

1、细菌污染

生鸡蛋易携带沙门氏菌，感染后会出现发热、腹泻等症状。建议彻底加热至蛋黄凝固，出现症状可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。

2、吸收障碍

未变性的卵白素会阻碍生物素吸收，长期食用可能导致皮肤炎症。煮熟后卵白素失活，症状严重时可补充复合维生素B族制剂。

3、过敏风险

生鸡蛋中未被分解的蛋白质更易引发过敏反应，表现为荨麻疹或呼吸困难。确诊后需避免接触过敏原，急性发作可使用氯雷他定、肾上腺素笔。

4、寄生虫感染

禽类寄生虫可能通过蛋壳孔隙污染蛋液，导致肠道寄生虫病。烹饪时需达到70℃以上持续加热，感染者需使用阿苯达唑等驱虫药。

日常建议选择巴氏杀菌蛋制品，烹饪时确保蛋黄完全凝固，老人、孕妇及免疫力低下者应避免食用溏心蛋。