鸡蛋是不是煮的时间越长越好呢？

Question

鸡蛋是不是煮的时间越长越好呢？

Answer 1

鸡蛋并非煮的时间越长越好，过度煮沸会导致营养流失、口感变差、消化吸收率降低、产生有害物质。

1、营养流失

长时间高温煮沸会破坏鸡蛋中的维生素B族和维生素E等水溶性营养素，尤其是叶酸损失明显。建议控制煮沸时间在8-10分钟。

2、口感变差

煮沸超过12分钟会使蛋黄表面形成灰绿色硫化亚铁，蛋白质地变硬发柴。最佳口感应保持蛋黄湿润、蛋白嫩滑。

3、消化吸收

适度加热可提高蛋白质消化率，但持续煮沸会使蛋白质过度变性，反而不利于蛋白酶分解。消化功能较弱者更需注意。

4、有害物质

蛋黄中的胆固醇在长时间高温下可能氧化，同时蛋氨酸分解产生硫化氢等物质。这些变化虽微量但可能增加健康风险。

煮蛋时冷水下锅，水沸后转中小火，根据喜好控制6-12分钟，煮好后立即用冷水降温可防止过熟。搭配蔬菜水果食用更利于营养均衡。