鸡蛋不熟通常不建议直接食用，可能引起沙门氏菌感染、消化吸收率降低、生物素利用障碍、过敏反应等风险。
1、沙门氏菌感染
生鸡蛋可能携带沙门氏菌，导致腹痛腹泻。建议彻底加热至蛋黄凝固，可选用巴氏杀菌蛋。
2、消化吸收率低
未凝固的卵白蛋白影响蛋白质吸收。加热后蛋白质变性更易被人体利用。
3、生物素缺乏
生蛋清含抗生物素蛋白，长期食用可能影响生物素代谢。烹饪可破坏该物质。
4、过敏风险
部分人群对生鸡蛋中未变性的蛋白质更易过敏。加热能降低致敏性。
特殊人群如孕妇、婴幼儿应避免溏心蛋，健康成人食用半熟蛋需确保蛋源新鲜并充分杀菌。