火锅汤不建议直接饮用，主要风险包括高盐高脂、亚硝酸盐累积、嘌呤超标及微生物污染。
1. 高盐高脂
火锅汤底反复煮沸后，钠和脂肪浓度显著升高，长期摄入可能增加高血压和心血管疾病风险。
2. 亚硝酸盐累积
涮煮过程中蔬菜和肉类释放的亚硝酸盐会逐渐富集，可能转化为致癌物亚硝胺。
3. 嘌呤超标
海鲜和动物内脏中的嘌呤大量溶入汤中，痛风或高尿酸血症患者饮用易诱发急性发作。
4. 微生物污染
生熟食材混煮可能导致致病菌污染，且持续加热无法完全杀灭部分耐热菌。
若需品尝建议选择涮煮初期的清汤，避免饮用反复煮沸的老汤，同时搭配新鲜蔬菜水果帮助代谢有害物质。