大白菜放久了若未出现腐烂、霉变或异味，通常可以食用，但需观察外观、气味、质地、储存条件四个关键指标。
1、外观检查
叶片无明显黄化、褐变或黑斑，茎部未软烂时可食用。轻微脱水不影响安全性，但营养价值可能下降。
2、气味辨别
正常大白菜有清甜气味，若散发酸臭、霉味等异味则已变质，须立即停止食用。
3、质地测试
按压菜帮应保持脆硬感，发黏或渗水表明细菌滋生，内部可能已产生有害物质。
4、储存条件
冷藏保存且密封良好可延长保鲜期，常温存放超过3天或见光后叶片发黄需谨慎食用。
建议将大白菜储存在阴凉通风处，切除变质部分后充分加热烹调，出现腹泻等不适症状应及时就医。