黄豆富含赖氨酸吗？

Question

黄豆富含赖氨酸吗？

Answer 1

黄豆富含赖氨酸，是植物性食物中赖氨酸含量较高的来源之一。赖氨酸是人体必需氨基酸，对蛋白质合成、免疫功能维持和钙吸收有重要作用。

黄豆中赖氨酸含量较为丰富，每100克干黄豆约含2.5-3克赖氨酸，远高于大多数谷物类食物。赖氨酸在植物蛋白中通常较为缺乏，但黄豆作为优质植物蛋白来源，其氨基酸组成相对均衡，赖氨酸含量可满足人体基本需求。黄豆蛋白的消化吸收率较高，经过适当加工如浸泡、蒸煮或发酵后，赖氨酸的生物利用率会进一步提升。日常食用黄豆制品如豆腐、豆浆、豆干等，均可有效补充赖氨酸。

除黄豆外，其他豆类如黑豆、鹰嘴豆也含有较多赖氨酸，但黄豆仍是常见豆类中赖氨酸含量较突出的品种。对于素食者或动物蛋白摄入不足的人群，黄豆及其制品可作为重要的赖氨酸补充来源。建议将黄豆与其他谷物搭配食用，如黄豆与大米混合烹饪，可提高整体蛋白质的营养价值。日常饮食中适量摄入黄豆制品，有助于维持氨基酸平衡，但需注意对豆类过敏者应避免食用。