红薯放久了通常会变甜，这与淀粉转化为糖分的过程有关。
红薯在储存过程中，淀粉会逐渐分解为麦芽糖和葡萄糖等简单糖类。这一过程由红薯自身含有的淀粉酶催化完成，低温环境会减缓转化速度，而常温储存则会加速糖分积累。刚收获的红薯甜度较低，存放1-2周后甜度明显提升，若表皮出现轻微皱缩时糖分浓度达到较高水平。但需注意发芽或霉变的红薯会产生有毒物质，不可继续食用。
建议将红薯存放在12-15℃通风避光处，避免冷藏或高温潮湿环境。食用时可搭配富含蛋白质的食物延缓血糖上升，胃肠功能较弱者应控制单次摄入量。若发现红薯表皮发黑、渗液或散发异味，须立即丢弃处理。