喝汤要喝渣吗？

Question

喝汤要喝渣吗？

Answer 1

喝汤时是否食用汤渣需根据食材特性和个人需求决定，通常建议连渣一起食用以获取更全面的营养。

汤渣中往往保留了大量食材的蛋白质、矿物质和膳食纤维。以鸡汤为例，炖煮过程中仅有少量可溶性蛋白和脂肪溶入汤中，而鸡肉本身仍含有超过90％的蛋白质。骨头类食材经长时间熬煮后，虽然部分钙质会析出，但骨髓中的铁、锌等微量元素仍需通过食用骨渣获取。蔬菜类汤渣则能提供完整的植物化学物质和粗纤维，这些营养素对维持肠道功能和血糖稳定具有重要作用。

部分特殊情况下可考虑弃渣。高尿酸人群应避免食用长时间熬煮的肉汤渣，因嘌呤含量会随炖煮时间显著增加。消化功能较弱者可能难以分解粗纤维含量高的菌菇类或豆类汤渣，此时可过滤后饮用清汤。婴幼儿辅食制作时通常需要去除汤渣以确保质地细腻，但会同步损失部分营养素。

建议根据汤品类型调整食用方式。清炖类汤品可先饮汤再食渣，避免汤渣久泡影响口感；浓汤类可将食材打碎制成羹状，既保留营养又提升吸收率。特殊人群应在营养师指导下制定个性化方案，如术后患者需控制膳食纤维摄入时可暂时去渣，但康复期应逐步恢复全食材摄入。