苹果芯子烂了外面不建议食用。苹果腐烂可能由霉菌感染、细菌滋生、营养流失、果肉变质等原因引起。
1、霉菌感染：
腐烂部位可能含有霉菌毒素，即使切除可见霉变部分，毒素可能已扩散至看似完好的果肉。
2、细菌滋生：
腐烂过程伴随大量细菌繁殖，食用后可能导致胃肠不适甚至食物中毒。
3、营养流失：
腐烂部位的维生素C等营养素已遭破坏，剩余部分营养价值显著降低。
4、果肉变质：
腐烂会改变苹果的酸碱度和细胞结构，可能产生有害代谢产物。
建议选择外观完整的新鲜苹果食用，轻微碰伤的苹果应切除损伤部位后尽快食用，腐烂面积超过三分之一时应整颗丢弃。