味精存在健康隐患吗？

Question

味精存在健康隐患吗？

Answer 1

味精在正常食用量下一般不存在健康隐患，但过量摄入可能引发不适。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体可代谢的物质。

味精作为常见的食品添加剂，其安全性已被多个国际权威机构认可。在标准使用范围内，味精不会对健康造成危害。谷氨酸钠是人体内天然存在的氨基酸盐类，参与蛋白质合成和神经信号传递。日常烹饪中添加少量味精可以提升食物鲜味，尤其适合食欲不佳时使用。合理使用味精不会导致所谓的“中餐馆综合征”，这一说法缺乏科学依据。

部分人群可能对味精较为敏感，一次性摄入超过3克可能出现短暂不适，表现为面部潮红、头痛或颈部麻木。长期过量摄入高钠调味品可能增加高血压风险，这与味精中的钠元素有关。特殊人群如高血压患者、肾功能不全者需控制总钠摄入量，建议减少味精使用频率。婴幼儿食品中不建议添加味精，因其肾脏发育尚未完善。

使用味精时建议在菜肴出锅前加入，高温长时间加热可能产生焦谷氨酸钠，虽无害但鲜味会减弱。日常饮食应注意保持口味清淡，可将味精与食盐按1:3比例混合使用以减少钠摄入。存放时应密封防潮，避免结块影响使用效果。若出现疑似味精相关不适，可多饮水促进代谢，症状持续需就医排查其他病因。