芹菜可以起到补铁的效果吗？

Question

芹菜可以起到补铁的效果吗？

Answer 1

芹菜不能起到明显的补铁效果，其铁含量较低且为非血红素铁，吸收率较差。补铁可优先选择动物肝脏、红肉等富含血红素铁的食物。

芹菜的铁含量约为每100克含0.8毫克，远低于猪肝的22.6毫克或瘦牛肉的3.3毫克。植物性食物中的铁属于非血红素铁，其吸收易受植酸、草酸等成分干扰，实际吸收率不足5％。芹菜中虽然含有一定量维生素C可促进铁吸收，但整体补铁效率有限。对于轻度缺铁人群，芹菜可作为辅助膳食选择，但需搭配富含维生素C的柑橘类水果或青椒共同食用。

严重缺铁或贫血患者需通过动物性食物补充血红素铁，其吸收率可达15％-35％。临床推荐缺铁性贫血患者每日摄入50-100克红肉或每周1-2次动物肝脏，同时避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。孕妇、经期女性等高风险人群可在医生指导下使用右旋糖酐铁口服液、琥珀酸亚铁片或蛋白琥珀酸铁口服溶液等药物补铁。

日常饮食中可将芹菜与番茄牛肉同炒，利用番茄的维生素C提升牛肉铁吸收率。长期素食者建议定期检测血清铁蛋白水平，必要时在营养师指导下使用铁强化食品。烹饪芹菜时快速焯水可减少草酸含量，但不宜过度加热以免破坏维生素C。