花生该如何进行挑选？

Question

花生该如何进行挑选？

Answer 1

挑选花生时可通过观察外观、闻气味、捏硬度、看颜色、尝味道等方式判断品质。优质花生通常具有颗粒饱满、外壳完整、无异味、干燥坚硬、色泽均匀等特点。

1、颗粒饱满

选择外壳鼓胀、仁粒饱满的花生，避免干瘪或空壳。饱满的花生通常生长周期充足，营养积累更丰富。外壳凹陷或摇晃时有明显空响的可能是陈年花生或发育不良，其油脂和蛋白质含量可能较低。

2、外壳完整

优质花生外壳应无破损、霉斑或虫蛀痕迹。破损外壳易受潮霉变产生黄曲霉毒素，霉变花生表面可见黑绿色菌丝，需绝对避免选购。带壳花生可轻掰检查内壁是否有霉变附着物。

3、无异味

新鲜花生带有清淡豆香，变质花生会散发哈喇味或霉味。可将花生置于掌心搓热后闻气味，酸败油脂味提示氧化变质。购买散装花生时需特别注意气味异常可能混入陈货。

4、干燥坚硬

用手指轻压壳体会发出清脆断裂声，仁粒坚硬不易捏碎为佳。受潮花生壳软无脆响，仁粒发软易碎且易滋生霉菌。购买袋装花生可摇晃听声音，颗粒碰撞声密集说明干燥度好。

5、色泽均匀

红皮花生应呈均匀玫红色，白皮花生需色泽乳白无暗斑。仁衣颜色发暗或仁肉发黄可能储存不当，部分品种仁衣自然脱落属正常现象。染色花生颜色过于鲜艳且擦拭可能掉色。

储存花生需密封容器放置阴凉干燥处，避免高温高湿环境导致油脂酸败。生花生建议冷藏保存，油炸花生需彻底冷却后再密封。每日食用量控制在20-30克为宜，胃肠功能较弱者应减少摄入。出现霉变的花生务必丢弃不可食用，黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性。过敏体质者首次食用需谨慎，出现皮肤瘙痒或呼吸道症状应立即停止食用。