豆腐怎么吃最有营养

Question

豆腐怎么吃最有营养

Answer 1

豆腐富含优质蛋白和钙质，营养保留率最高的食用方式有凉拌、清蒸、炖煮、发酵等，搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收。

1、凉拌：

用内酯豆腐加番茄、青椒等生食蔬菜凉拌，避免高温破坏大豆异黄酮，醋酸可提升钙溶出率。

2、清蒸：

嫩豆腐切块与菌菇同蒸，蒸汽温度低于100℃能最大限度保留蛋白质结构，菌类多糖有助于营养素吸收。

3、炖煮：

老豆腐与海带、小鱼干慢炖，延长加热时间使钙质充分释放，碘元素帮助蛋白质代谢。

4、发酵：

制成纳豆或腐乳后，蛋白酶将大分子蛋白分解为小肽，维生素B12含量提升数十倍。

避免高温煎炸导致蛋白质变性，每日摄入量控制在100-150克，痛风患者需减少豆制品摄入频次。