豆腐皮为人提供什么营养物质？

Question

豆腐皮为人提供什么营养物质？

Answer 1

豆腐皮富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、B族维生素等营养物质。豆腐皮由大豆加工制成，主要含有大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分，有助于补充人体所需营养。

1、优质蛋白

豆腐皮含有丰富的大豆蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，属于完全蛋白质。每100克豆腐皮约含20克蛋白质，可帮助维持肌肉组织修复和免疫功能。大豆蛋白消化吸收率较高，适合素食者替代动物蛋白来源。

2、不饱和脂肪酸

豆腐皮中的脂肪以亚油酸为主，属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的50％以上。这类脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。同时含有卵磷脂，对神经系统功能有积极作用。

3、钙元素

豆腐皮是良好的钙质来源，每100克约含150毫克钙。制作过程中添加的凝固剂使钙含量进一步提升，钙磷比例适宜，有助于骨骼健康。对于乳糖不耐受人群，豆腐皮可作为替代性补钙食品。

4、铁元素

豆腐皮含铁量较高，每100克约含3毫克铁，主要以非血红素铁形式存在。虽然吸收率低于动物性食品，但配合维生素C丰富的食物共同食用，可提高铁的吸收利用率，有助于预防缺铁性贫血。

5、B族维生素

豆腐皮富含维生素B1、B2和烟酸等水溶性维生素。维生素B1参与能量代谢，维生素B2维持皮肤黏膜健康，烟酸辅助消化系统功能。这些维生素在豆类发酵过程中含量会进一步增加，有助于维持神经系统正常运作。

豆腐皮作为传统豆制品，建议每日摄入30-50克为宜。可凉拌、炒制或做汤，避免高温油炸以保留营养。对大豆过敏者应禁用，痛风患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜和全谷物食用，可提高蛋白质互补作用和矿物质吸收率。选购时注意选择质地均匀、无酸败气味的产品，开封后需冷藏保存。